RIE Hygiëne en voedselveiligheid
Deze pagina bevat het RI&E-formulier voor hygiëne en voedselveiligheid bij koken en uitgifte binnen Hockey Club Walcheren.
Deze RI&E maakt onderdeel uit van het Beleid sociale veiligheid van Hockey Club Walcheren. Het formulier helpt om activiteiten zorgvuldig voor te bereiden en om vooraf na te denken over risico’s, toezicht, gedrag, noodsituaties en praktische beheersmaatregelen.
Gebruik dit formulier bij activiteiten met koken, voedselbereiding of uitgifte op een evenementlocatie, bijvoorbeeld in het clubgebouw of in een tijdelijke keukenruimte zoals een tent. Het formulier helpt om afspraken over hygiëne, voedselveiligheid, koeling, bereiding, uitgifte, schoonmaak en toezicht vooraf duidelijk te maken.
Raadpleeg vóór het invullen ook het RI&E-kaderdocument en de werkinstructie. Daarin staat wanneer een RI&E nodig is, hoe je het formulier gebruikt en wie binnen HCW waarvoor verantwoordelijk is.
Dit Risico-inventarisatie en -evaluatieformulier (RI&E) hoort bij het beleid sociale veiligheid van Hockey Club Walcheren en wordt vóór de activiteit ingevuld. Dit formulier is een geheugensteun: het gaat om actief handelen volgens het draaiboek en de RI&E, niet om de papieren vastlegging op zichzelf. De maatregelen in deze RI&E sluiten aan op de HACCP-principes: risico’s (biologisch, chemisch en fysiek) herkennen, beheersen en controleren tijdens inkoop, opslag, bereiding en uitgifte.
| Categorie | Risico | Beheersmaatregel | Check |
|---|---|---|---|
| Ruimte | Ongewenste toegang / kruisbewegingen in kookruimte | Kookruimte is geen doorgangsruimte; afspraken in draaiboek over betreden; alleen kookstaf/aanwijzing toegang. | ☐ |
| Ruimte | Food en non-food door elkaar | Food en non-food gescheiden opslaan; schoonmaakmiddelen apart; duidelijke vakken/kratten. | ☐ |
| Kruisbesmetting | Rauw en bewerkt voedsel raakt elkaar | Rauw en bereid strikt gescheiden; aparte snijplanken/messen; handen wassen bij wissel; direct reinigen. | ☐ |
| Koeling | Koelkast te warm (>7°C) | Koelkastthermometer; max 7°C; bij afwijking actie: herindelen/koelen/weggooien; registreren in draaiboek. | ☐ |
| Koeling | Onvoldoende koel- en vriescapaciteit | Voldoende koelkasten/koelboxen; deuren dicht; voorraadplanning; levermomenten afstemmen. | ☐ |
| Schoonmaak | Werkbladen niet goed te reinigen | Werkbladen hard en goed afneembaar; reinigen met sop; drogen met papier; wanden afwasbaar. | ☐ |
| Schoonmaak | Onvoldoende scheiding schoon/vuil | Schone en vuile vaat gescheiden; afwasplek ingericht; meerdere keren per dag afwassen. | ☐ |
| Afwas | Onvoldoende heet water voor afwas | Heet water altijd beschikbaar (ketel/boiler); werkwijze vastgelegd; controle door kookstaf. | ☐ |
| Afval | Afval trekt ongedierte aan / hygiënerisico | Gesloten afvalemmers; afval meerdere keren per dag naar container afvoeren; afvalscheiding indien van toepassing. | ☐ |
| Materialen | Bereidingsmaterialen/voeding op gras (vervuiling) | Gebruik tafels/kratten; niets op de grond; bescherm tegen vuil en regen. | ☐ |
| Dieren | Huisdieren in kookomgeving | Geen huisdieren in kookruimte; toezicht op naleving. | ☐ |
| Producten | Onvoldoende verhitting (kerntemp <75°C) | Kerntemperatuur ≥75°C voor producten die verhit moeten worden; thermometer beschikbaar; controlepunt vastleggen. | ☐ |
| Ontdooien | Ontdooien op kamertemperatuur | Diepvriesproducten in koelkast ontdooien; ontdooidatum labelen; binnen 48 uur gebruiken of weggooien. | ☐ |
| Ontdooien | Ontdooide producten opnieuw invriezen | Nooit opnieuw invriezen; duidelijke bak/label ‘ontdooid’; toezicht door kookstaf. | ☐ |
| Eieren | Risico door rauwe/halfrauwe eieren | Eieren in koelkast; alleen gebruiken met gestolde dooier; beslag met verse eieren max 30 min buiten koeling. | ☐ |
| Zuivel | Zuivel te lang buiten koeling | Melk/yoghurt max 30 min buiten koeling; daarna binnen 2 uur consumeren; anders weggooien. | ☐ |
| Beleg/brood | Bederf of hergebruik onverpakt brood | Onverpakt brood weggooien; gaat niet terug in zak; hartig beleg tot uitserveren in koelkast; geopende potten in koelkast. | ☐ |
| Kliekjes | Bewaren van kliekjes (bederf) | Geen kliekjes bewaren; restanten weggooien; porties plannen om verspilling te beperken. | ☐ |
| Vervoer | Onveilig transport voedsel | Alleen verwerkt/gegaard/gekoeld voedsel vervoeren; geen rauw vlees naar externe locatie; koelketen bewaken. | ☐ |
| Inkoop | Koelproducten niet koud aangeleverd | Levermomenten afspreken; gekoelde producten bij ontvangst temperaturen; bij twijfel weigeren/actie ondernemen. | ☐ |
| Inkoop | Verpakking beschadigd/vervuild | Controle op schade, vacuüm, deuken, bollingen, vuil; beoordeling op datum, kleur, geur. | ☐ |
| Persoonlijk | Sieraden/haren/nagels verhogen besmettingsrisico | Geen ringen (m.u.v. gladde); lang haar vast; nagels kort/schoon; niet kammen in kookomgeving. | ☐ |
| Persoonlijk | Hoesten/niezen boven eten | Niet hoesten/niezen boven eten; bij klachten taken aanpassen; handen wassen na hoesten/niezen/neus snuiten. | ☐ |
| Persoonlijk | Roken/kauwgom tijdens koken | Niet roken in kookruimte; geen kauwgom tijdens koken; afspraken communiceren. | ☐ |
| Handen wassen | Handen onvoldoende gewassen/gedroogd | Wassen met zeep ≥20 sec (rug/tussen vingers/duimmuis/vingertoppen); drogen met schone doek of papier. | ☐ |
| Handen wassen | Momenten handen wassen worden vergeten | Wassen: start werkzaamheden, na toilet, na hoesten/niezen, bij wissel taak, na afvalbak, na rauw/besmet voedsel, na dieren. | ☐ |
Sociale veiligheid & KNHB-kaders
| Onderwerp | Risico / aandachtspunt | Beheersmaatregel | Check |
|---|---|---|---|
| Gedragscode | Ongepaste communicatie of (seksueel) grensoverschrijdend gedrag in keuken/uitgifte | Rollen en aanspreekpunt (kookcoördinator) benoemd; samenwerken met respect; direct aanspreken; zo nodig persoon uit taak halen en melden bij evenementcoördinator/VCP. | ☐ |
| Toezicht & rollen | Kinderen/jongeren helpen in de keuken zonder passend toezicht | Taken passend bij leeftijd; altijd zichtbaar toezicht; bij voorkeur minimaal 2 begeleiders aanwezig; geen één-op-één in afgesloten ruimte; instructies vooraf. | ☐ |
| Privacy & media | Foto’s/filmpjes in keuken/uitgifte zonder toestemming | Geen foto’s/filmpjes van minderjarigen zonder toestemming; telefoongebruik in keuken beperken (veiligheid + privacy); delen volgens clubafspraken. | ☐ |
| Melden & opvolgen | Incident, ongeval of (vermoeden van) grensoverschrijding niet gemeld | Meldroute bekend; melden bij evenementcoördinator en zo nodig VCP; vastleggen en opvolgen conform beleid sociale veiligheid. | ☐ |
Borging uitvoering hygiëne en voedselveiligheid
| Onderdeel | Ja | Nee | N.v.t. | Opmerking |
|---|---|---|---|---|
| Koel- en vriescapaciteit + koelkasttemp (≤7°C) gecontroleerd | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Kerntemperatuurmeter aanwezig en werkwijze bekend (≥75°C) | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Leveranciersafspraken (koud aanleveren/levermoment) vastgelegd | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Schoonmaak- en afwasvoorzieningen (heet water/gescheiden vaat) geborgd | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Was van vaat- en theedoeken op 60°C geregeld | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Afvalafvoer (gesloten emmers + frequent afvoeren) geregeld | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Allergenen/dieetwensen geïnventariseerd en gecommuniceerd | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Handwasvoorziening ingericht (zeep + papier + afvalbak) | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Schoonmaakplan (wie/wat/wanneer) en controle afgesproken | ☐ | ☐ | ☐ |
Borging financiën, contractuele afspraken, verzekeringen
| Onderdeel | Ja | Nee | N.v.t. | Opmerking |
|---|---|---|---|---|
| Budget/inkooplimiet vastgesteld en akkoord (penningmeester/bestuur) | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Afspraken met leverancier(s) vastgelegd (levering, koelketen, retour/klacht) | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Contract/afspraken locatie/keuken (sleutels, schoonmaak, aansprakelijkheid) | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Verzekeringen gecontroleerd (AVB + vrijwilligers-/ongevallenverzekering) | ☐ | ☐ | ☐ | |
| Eventuele verkoop/uitgifte tegen betaling: kassabeheer en prijsafspraken | ☐ | ☐ | ☐ |
Downloads
Download het RI&E-formulier om in te vullen, te bewaren of te delen met begeleiders. Gebruik daarnaast het RI&E-kaderdocument voor de algemene werkwijze, rollen, verantwoordelijkheden en invulinstructies.
RI&E-formulier hygiëne en voedselveiligheid
Downloadbare PDF-versie van dit formulier om de RI&E voor koken en uitgifte in te vullen, te bespreken en vast te leggen.
Download formulier (PDF)RI&E-kaderdocument en werkinstructie
Algemene uitleg over wanneer een RI&E nodig is, welk formulier je gebruikt en wie binnen HCW waarvoor verantwoordelijk is.
Naar werkinstructieLet op: de RI&E wordt vóór de activiteit ingevuld en vooraf met de begeleiders besproken. Het gaat niet alleen om het formulier, maar vooral om het uitvoeren van de afgesproken beheersmaatregelen.
Beheerder: vervang de waarde van href="#" bij de downloadknop door de definitieve LisaSites/Duda-bestandslink naar het PDF-formulier.